حيوانات تصنع القهوة

عديدة هي أنواع القهوة، ولكل نوع عاشقوه. العربي، والتركي، والأمريكي، والفرنسي أنواع شهيرة للقهوة، لكنهم ليسوا كل الأنواع، فهناك نوعان يصنفان أنهما من بين الأنواع الأغلى عالميا وهما:

  • قهوة لواك أو Kopi Luwak
  • قهوة العاج الأسود أو  Black ivory coffee.

نسلط الضوء عليهما اليوم لأن هذين النوعين مستخلصان  من براز الحيوانات. لماذا هما الأغلى سعرا، وكيف يتم إنتاج القهوة من براز بعض الحيوانات؟ أسئلة نجيب عنها في سطور.

اسم كل نوع منهما عنوان يفهم منه بعض التفاصيل عن نوع القهوة المذكور.

قهوة لواك:

وتسمى كوبي لواك، وكلمة كوبي kopi تعني قهوة في الإندونيسية، أما لواك فهو حيوان يعرف عربيا باسم الزباد، وهو من فصيلة القطط .

المنشأ:

إندونيسيا، وتحديدا جزر جافا، و سوماترا، و بالي، و سولاويسي.

قهوة العاج الأسود:

أو قهوة براز الفيلة ، يطلق عليها اسم قهوة العاج الأسود نسبة إلى الشركة المنتجة لها.

المنشأ:

تايلاند، وتحديدا في منطقة المثلث الذهبي.

كيف تنتج القهوة من براز الحيوانات؟

  • يتغذى الحيوان على كرزات أو ثمرات القهوة.
  •  تتخمر هذه الثمرات في الجهاز الهضمي للحيوان  بشكل صحي ودون أي إضافات كيميائية. 
  • تخرج كرزات القهوة دون تحلل مع براز الحيوان.
  • تُجمع هذه الكرزات، وتفرز، ثم تزال القشور الثلاثة المحيطة بحبة القهوة بعناية.
  • تغسل حبوب القهوة، وتنقع في ماء ساخن، ثم تترك شهرا لتجف.
  • تفرز مرة أخرى للتأكد من خلوها من أي شوائب.
  • تُحمص حبوب القهوة يدويا، ثم تطحن طحنا متوسطا، وبذلك تكون جاهزة.

الخطوات السابقة يكمن فيها سر الطعم المميز للقهوة التي تنتج من براز الحيوانات ، فما هو السر؟

١- لا يلتقط الحيوان سوى كرزات القهوة الناضجة، والخالية من العطب، شكل من أشكال الاختيار الدقيق جدا.

٢- عملية التخمر التي تحدث طبيعيا في الجهاز الهضمي للحيوان تهضم البروتينات جزئيا إلى مركبات أبسط، وتخمر السليلوز المحيط بحبة القهوة فيتحول إلى سكريات بسيطة تبتعد عن حبة القهوة نفسها، وهذه خطوة مهمة في إضفاء نكهة مميزة للقهوة، وزيادة تركيز الكافيين بها( الكافيين من أهم المواد التي تعطي القهوة مذاقها المميز).

٣- عملية غمر الحبوب في ماء ساخن، ثم تركها لتجف مدة طويلة يقضي على ما بالحبوب من مرارة.

٤- أثناء عملية التحميص تتفاعل البروتينات البسيطة مع السكريات الناتجين  من عملية الهضم التي حدثت في الجهاز الهضمي للحيوان، وهذا التفاعل يعتبر اللمسة النهائية التي تبرز المذاق المميز و الرائع للقهوة.

مزايا رائعة تستحق أن تجعل ثمن الفنجان عشرات الدولارات، ولن تجده إلا في أكثر الدول تقدما، وفي أكثر المناسبات أهمية.

Facebook
Pinterest
Twitter
LinkedIn
Picture of  عزام يحي
عزام يحي

أتمنى لكل الكائنات حياة سعيدة خالية من الآلام، وأحب كل قلب رحيم يعطف على الغير ويحب الخير منذ طفولتي تعلقت بعالم الحيوانات، حيث نشأت في بيت يعطف على الحيوانات وتحديدا القطط، ثم تعرفت على أنواع أكثر من الحيوانات الأليفة في منزل جدي وحديقة خالي التي كانت تمتلئ بأصناف الحيوانات الأليفة، ومنها: الدجاج بأنواعه، الطيور المختلفة بأنواعها مثل طيور الحب والكنار والببغاء والحمام البلدي والمهجن والبط والوز، والحبش والشنار والسمان والطاووس، الغزلان ، الأرانب أثناء دراستي في الجامعة، تعاملت مع شتى أنواع الحيوانات، وأعتبر أفضل تجربة لصداقة حيوان أليف هي صداقتي مع الديك خيري، ومع كلبتي دهب .